Penne cu carnaciori

Ingrediente
-1 ceapa
-1 catel de usturoi
-400 g carnaciori
-1 lingura ulei
-300 g ciuperci Champinion mici
-1 lingurita boia
-150 ml smantana
-300 g penne
-100 g frunze spanac
-sare, piper

Mod de preparare
1. Carnaciorii se taie felii si se prajesc in ulei. Se taie ciupercile felii. Se adauga la carnaciori, cu ceapa si usturoiul tocate. Se prajesc putin impreuna. Se pudreaza cu boia si se toarna smantana. Se lasa sa fiarba la foc moale 10 minute.
2. Pastele se fierb in apa cu sare, conform indicatiilor de pe ambalaj. Se pune deoparte o canita din apa in care au fiert si se aduga in sosul de smantana. Se sareaza si se pipereaza.
3. Se scurg pastele si se amesteca cu sosul de ciuperci si carnaciori si frunzele de spanac tocate. Se servesc imediat.

Ciorba de salata

Desi aceasta ciorba iese fantastic primavara, si salata de toamna isi face datoria cu ajutorul unui mic secret, pe care mi l-a divulgat mama mea. Este una din ciobele mele favorite, de aceea de cate ori vad o salata imi zboara gandul direct la ea.

Ingrediente
-1 litru lapte
-1 litru apa
-3 capatani mari de salata
-2 cepe verzi
-150 g slaninuta
-o lingura rasa faina
-marar, usturoi granulat, boia, sare, piper
-1 legatura patrunjel
-200 ml smantana

Mod de preparare
1. Se spala salata frunza cu frunza si se rupe de pe cotor. Se da un clocot in apa cu sare si apoi se stoarce.Acesta fiind "pontul" care face ca salata de toamna sa nu aiba acel gust amarui. Daca faceti aceasta reteta primavara puteti sari peste aceasta etapa. Se pun intr-o oala laptele si apa sa fiarba si se adauga salata oparita, ceapa taiata rondele si mararul.
2.Cand sunt fierte de jumatate toate legumele se face rantasul.Se taie slaninuta bucatele mici si se topeste la foc mic. Dupa ce lasa ulei se adauga lingura de faina si o lingurita de boia. Se amesteca un minut si apoi se aduga o canita de apa rece, pe urma lichid din oala de ciorba. Se lasa sa fiarba cateva minute si se toarna in oala de ciorba. Se condimenteaza de sare,piper si usturoi. Cu 10 minute inainte sa fie gata se pune patrunjelul taiat marunt. Dupa ce se opreste se lasa sa se odihneasca 30 de minute si se pune smantana.

Tort Eclair

Blat

-50 g unt

-1 praf sare

-150 g faina

-4 oua

Umplutura

-500 g fructe de padure

-10 foi gelatina

-250 g crema de branza

-200 g iaurt

-80 g zahar

-2 linguri suc de lamaie

-6 linguri afinata

-500 g frisca

Mod de preparare

1. Se incinge cuptorul la 220 C. Se da in fiert untul cu 250 ml apa si sare. Se aduga faina dintr-o data si se amesteca pana ia nastere o galusca ce se desprinde de pe fundul vasului. Se aseaza intr-un castron si se inglobeaza pe rand ouale, amestecand energic cu o lingura de lemn. Se spriteza sub forma de spirata pe fundul unei forme de tort de 26 cm, uns si pudrat cu faina. Se coace cca 30 de minute. Se scaote din cuptor si se taie cu un cutit ascutit pe 2 niveluri. Se taie apoi capacul in 14 felii sub forma de raze. Se lasa sa se raceasca.

2. Se paseaza fructele de padure si se strecoara. Se amesteca pireul cu iaurt, zahar, branza de vaci, afinata si suc de lamaie. Se inmoaie gelatina si se incorporeaza in acest amestec. Cand incepe sa se intareasca crema, se adauga 250 ml frisca batuta.

3. Pe un platou de tort se aseaza foaia de aluat oparit si se monteaza de jur imprejur inelul formei. Se acopera blatul cu crema si se da la frigider 4 ore. Se bate restul de frisca si se aseaza desupra lasand 3 linguri pentru rozete. Se orneaza cu jeleuri de capsuni , 7 felii sub forma de raze si frisca ramasa.

LA MULTI ANI ADI!!!!!

Saptamana asta mare eveniment in familia noastra: preaiubitul meu sot a implinit 26 de ani. Astfel profit inca o data sa-i declar si pe aceasta cale dragostea mea eterna si multi, muuuulti anisori fericiti alaturi de mine. TE IUBESC ADI!!

Ca de obicei agenda a fost plina de inviatati asa ca m-am gandit la un meniu special, demn de sarbatorit. Rezultatul final, apreciat de toata, lumea arata ca in poza de mai jos.

Incep enumerarea preparatelor din stanga spre dreapta:
1. Oua umplute
2. Pizza-roll hawaian
3. Clatita cu 3 feluri de branza
4. Nuggets de pui
5. Torttila
6. Ficatei inveliti in prosciuto
7. Salata de ton in rosie

1. Oua umplute
Eu am avut 12 invitati asa ca am folosit 12 oua, pe care le-am fiert timp de 15 minute. Le-am lasat sa se raceasca, apoi le-am decojit, taiat in jumatati si si separat albusul de galbenus.
Galbenusul se sfarma cu furculita si se amesteca cu 300g pateu de porc si 3 linguri de maioneza amestecate cu 2 lingurite de smantana. Aceasta compozitie se spriteaza in albusuri nu inaite de a fi condimentata cu sare si piper.

2. Pizza-rol hawaian
Se intinde o foaie de foietaj si se unge cu sos de rosii, se adauga ananas si sunca de porc taiate marunt. Se rade cas din abundenta. Se sareaza si se pipereaza iar apoi se ruleaza strans. Se taie in 12 bucati egale si se ung cu ou. Se pun la cuptor pentru 25 de minute sau pana devin aurii.

3.Clatite cu 3 feluri de branza
Alut de clatite: se pune faina cca 300 g amestecata cu un praf de copt si se face o fantana in mijloc.Se sparg 3 oua in "fantana", se pune sare si se adauga pe rand lapte si apa, amestecand in continuu cu telul, pana cand devine un alut cremos, putin mai lichid decat smantana.
Compozitia: Se rade pe razatoarea mica mozarella si se amesteca cu ricotta, parmezan si smantana. Se sareaza putin.
Se fac clatitele si se ung cu aceasta compozitie, apoi se impacheteaza sub forma de patrate.

4.Nuggets de pui
Reteta o gasiti la arhiva in luna septembrie.

5.Tortilla
Foaia de tortilla: se amesteca 300 g faina cu un praf de copt si se adauga 75 g unt moale. Se framanta pana devine de consistenta pesmetului. Apoi se adauga 125 ml apa si se framanta in continuare. Obtinem un aluat omogen pe care il impartim in 12 bile. Se lasa sa se odihneasca 20 de minute, apoi se intind in foi subtiri care se prajesc pe plita sau intr-o tigaie teflonata fara grasime.
Pentru umplutura: se calesc o ceapa mare rosie si un catel de usturoi in putin ulei. Se adauga 2 ardei verzi taiati cubulete mici, boia iute si la final 1 kg de carne tocata de porc. Se amesteca pana carnea isi schimba culoarea. Se pune miez de rosii sau pasata de rosii. Se condimenteaza, iar inainte cu 20 de minute de a fi gata se adauga o conserva Mexico de la Bonduelle.

6.Ficatei inveliti in prosciuto
Se taie ficateii de pui pe lung si se invelesc in felii subtiri de prosciuto. Se prind cu scobitoare si se prajesc in ulei pe ambele parti. Nu se condimenteaza.

7.Salata de ton in rosie
-4 conserve mici de ton in ulei de masline
-150 g pasta risoni
-1 ceapa mica rosie
-1 conserva mica porumb
-1 gogosar
-zeama de lamaie
-maioneza
Se scurge tonul si porumbul. Se fierbe pasta dupa indicatiile de pe ambalaj si se da prin apa rece. Se taie legumele marunt. Se amesteca toate ingredientele si se condimenteaza cu sare si piper. Se serveste salata in rosii curatite de miez, cu lamaie si masline.

Desertul zeilor

Ingrediente

-1 kg struguri negri

-2 plicuri zahar vanilat

-100 g samburi de migdale

-esenta de migdale

-200 g zahar

-zeama de la 2 lamai

-250 g mascarpone

-200 ml frisca

-2 galbenusuri

-4 linguri zahar

-1 betisor scortisoara

Mod de preparare

1. Se spala strugurii, se curata de pe ciorchine si se taie jumatati. Se pun intr-un vas cu 200 g zahar, esenta de migdale, betisorul de scortisoara si zeama de lamaie. Se acopera cu o folie si se lasa la temperatura camerei aprox 3-4 ore. Apoi se pun sa fiarba si se lasa sa scada pana se ingroasa ca un sirop.

2. Separat, se amesteca galbenusurile cu zahar, apoi se adauga mascarpone, frisca si zahar vanilat. La final se pun migdalele macinate si se da la rece.

3. Se pregatesc cupele se toarna siropul, iar deaspra se pune crema de mascarpone.

Snitele cu verdeata si salata de rosii

Ingrediente

-1 ceapa rosie mica

-6 rosii

-2 linguri otet

-sare, piper

-4 linguri ulei de masline

-2 linguri verdeturi provensale

-4 linguri pesmet

-60 g parmezan

-2 oua

-2 linguri faina

-8 snitele mici curcan

-1 lingura unt

-2 linguri ulei

Mod de preparare

1. Se toaca ceapa pestisor. Se taie rosiile felii. Se amesteca otetul cu sare, piper; se inglobeaza uleiul de masline cu telul. Intr-un castron se amesteca aceasta vinegreta cu ceapa tocata si feliile de rosii.

2. Se amesteca intr-o farfurie adanca verdeturile cu pesmetul si parmezanul. Intr-o alta farfurie se bat ouale. In a treia farfurie se aseaza faina amestecata cu sare si piper.

3. Se trec snitelele mai intai prin faina, apoi prin oua si in final prin amestecul de pesmet. Se incing intr-o tigaie untul si uleiul, se prajesc snitelele pe ambele fete cam 5 minute. Se servesc cu salata de rosii.

Pastrav Meuniere

Ingrediente

-3 pastravi de marime medie

-2 lamai

-sare, piper

-faina

-150 g unt

-o legatura mare patrunjel

Mod de preparare

1. Se spala pastravii si se sterg. Se desprind spirale subtiri de coaja de la o jumatate de lamaie. Se stoarce lamaia si se stropesc pestii cu suc pe dinauntru si pe dinafara. Cealalta lamaie se taie felii, pe lung.

2. Pestii se sareaza, se pipereaza si se tavalesc prin faina. Se incinge untul intr-o tigaie si se prajesc pastravii. Se adauga fasiile de lamaie si se mai prajesc 7 minute pe fiecare parte, la foc mijlociu, stropindu-se des cu unt din tigaie. Se serveste cu felii de lamaie, patrunjel tocat si garnitura de cartofi.

Tort Amaretto

Blat
-4 oua
-250 gr zahar
-200 ml ulei
-200 ml suc de portocale
-300 g faina
-4 linguri de cacao
-1 plic praf de copt

Crema si decor
-8 linguri de lichior de cafea sau amaretto
-800 ml frisca
-200 g amaretti
-1 lingura cacao dulce

Mod de preparare
1. Bateti ouale cu zaharul 2-3 minute pana devin dense si cremoase. Adaugati uleiul si sucul de portocale. Amestecati faina cu praful de copt si cacao, apoi incorporati-le la oua amestecand in continuu. Varsati compozitia intr-o tava cu inel de 26 cm si coaceti in cuptorul preincalzit la 180 C pentru 45 minute.
2. Lasati blatul sa se raceasca si taiati-l in doua. O jumatate o puneti pe platoul de servire si o inconjurati cu inelul tavei. A doua jumatate o puneti pe un gratar de bucatarie. Le insiropati bine cu lichior pe ambele.
3. Bateti frisca dupa instructiunile de pe ambalaj si asejati 2/3 din ea pe jumatatea cu inel. Pune-ti deoparte 8 amaretti iar pe restul le infingeti in frisca de pe blatul cu inel. Asezati deasupra al doilea blat si ornati cu frisca ramasa, pastrand si pentru margine cateva linguri. Se da la frigider o jumatate de ora, apoi se desprinde cu grija inelul. Se orneaza cu restul de frisca, amaretti si cacao dulce.

Gyros de curcan cu tsatsichi

Ingrediente
-1/2 lamaie
-1 lingura cimbru tocat
-1 lingura oregano tocat
- sare, piper
- 50 ml ulei de masline
-5 catei de usturoi
-750 g file piept de curcan
-1/2 varza
-1 ardel gras rosu
-300 g iaurt
-2 cepe
-3 linguri ulei
-3 linguri bulion

Mod de preparare
1. Se stoarce sucul de lamaie si se amesteca intr-un castron cu cimbru, oregano, sare, piper, ulei de masline si 4 catei de usturoi pisati.
2. Carnea se taie mai inati felii si apoi fasii, care se aseaza in marinata preparata mai sus si se amesteca bine. Se acopera si se lasa sa se marineze la frigider 30 de minute.
3. Se prepara tsatsichi. Se curata varza si se toaca. Ardeiul gras se taie fasii. Varza se amesteca impreuna cu iaurtul, usturoiul pisat, sare si piper.
4. Se curata ceapa si se taie rondele. Fasiile de carne marinate se lasa sa se scurga intr-o strecuratoare.
5. Se prajeste carnea. Se pastreaza la cald. Se prajesc ultima data si rondelele de ceapa pana devin translucide. Se adauga carnea si bulionul si se mai tin 3 minute pe foc. Se potriveste tsatsichi de sare si piper si se serveste cu carnea.

Piure si chiftelute gratinate

Ingrediente
-1 kg cartofi
-sare
-200 ml lapte
-2 linguri unt
-piper
-nucsoara
-3 rosii
-1 ceapa
-400 g carne tocata de vita
-boia de ardei
-100 g cascaval afumat

Mod de preparare
1. Se curata cartofii si se fierb cam 45 de minute. Se scurg si se piseaza cand inca sunt calzi. Adaugati laptele fierbinte si untul. Condimentati cu sare, piper si nucsoara. Taiati rosiile cubulete si inglobati-le in amestecul de mai sus. Intindeti pireul intr-o forma de sufleu unsa cu grasime.
2. Preincalziti cuptorul la 200 C. Taiati ceapa cubulete. Amestecati-o cu sarea, piperul, boiaua si carnea tocata. Cu mainile umede formati chiftelute si prajiti-le cca 5 minute in ulei. Asezati-le apoi peste piureul din forma. Turnati grasimea ramasa in tigaie. Presarati cascaval ras si coaceti la cuptor 20 de minute.

Supa crema de gulii

Ingrediente
-2 gulii
-1 ceapa
-1 telina cu frunze
-o cutie cu smantana
-2 oua
-un ardel verde
-o lingurita ulei de masline
-un praf boia dulce
-sare
-piper alb

Mod de preparare
1. Se curata si se spala toate legumele, se taie bucati potrivite si se pun sa fiarba in apa cu sare si o lingurita de ulei de masline. Separat, se bat ouale intr-un bol cu smantana, piper si putina sare, apoi se lasa cateva minute la rece.
2. Dupa ce au fiert toate zarzavaturile, se scot intr-o sita, ceapa se arunca, iar restul se paseaza cu blenderul. Se opreste o bucata de gulie fiarta care se rade pe razatoarea mare.
3. Pireul de legume se amesteca cu zeama in care au fiert legumele si cu crema de smantana si se mai lasa cateva minute pe foc. Se serveste cu taieteii de gulie, cu paine prajita si un praf de boia dulce.